Beslenme uzmanları, ‘badem gizemi’ dediğimiz şeylerle karşılaştılar: çok daha fazla badem yemeye başlayan insanlar şişmanlaşmaz. [Br J Nutr. 2007 Eylül; 98 (3): 651-6.] Kulağa garip geliyor, değil mi? Özellikle bir avuç bademin en az 150 kilokalory değerinde olduğunu düşünüyorsanız. ABD Tarım Bakanlığı’ndaki araştırmacılar bulmacayı sabitlediler.
Birkaç gün önce, gıda etiketlerinin gıda ürünleri üreten kalori sayısını hafife alma eğiliminde olduğunu gösteren gazeteciler ve bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar hakkında yazdık. Birkaç ay önce ABD Tarım Bakanlığı’ndaki araştırmacılar, bunun tersinin badem için durum olduğunu gösteren bir çalışmanın sonuçlarını yayınladılar. Bademlerin içerdiği tüm kaloriler gibi bir şey emmezsiniz.
Araştırmacılar 18 test deneklerine 18 gün boyunca standart bir diyet vererek, ardından her gün 18 gün boyunca 42 g badem ile desteklenen bir diyet ve son olarak 18 gün daha 84 g badem ile desteklenen bir diyet yaparak başladı.
Yani, bademlerin içerdiği tüm enerji gibi bir şeyi emmezsiniz. İkinci tablo bunu gösterir. Aynı zamanda basitleştirilmiş bir versiyon. Tam sürüm için üzerine tıklayın.
Etki oldukça güçlü: Amerikalıların hesaplamalarına göre, tabloların önerdiği enerjinin sadece yüzde 68’ini bademlerde bulunuyor.
Araştırmacılar deneklerine bütün badem verdiler. Çalışmaları öğütülmüş badem hakkında hiçbir şey söylemiyor, ancak öğütülmüş bademlerden gelen enerji alımı muhtemelen oldukça yüksek. Çalışma Kaliforniya Badem Kurulu tarafından finanse edildi. [almondboard.com]
Araştırmacılar, “84 g bir badem porsiyonu günlük diyete dahil edildiğinde, diyetin bir bütün olarak enerji sindirilebilirliği yüzde 5 azaldı” diye araştırmacılar. “Bu nedenle, 2000 ila 3000 kcal/gün arasında enerji alımı olan bireyler için, yüksek sindirilebilir gıdalar karşılığında günde 84 g bademin diyete dahil edilmesi, 100-150 kcal/gün mevcut enerjinin azalmasına neden olacaktır.”
Araştırmacılar, fıstık fıstığı ile benzer bir çalışma yaptılar. [Br J Nutr. 2012 Jan; 107 (1): 120-5.] Bu çalışmanın sonuçları, fındıklarını seven slimmers için cazip değildir. Denekler fıstık fıstıklarında bulunan enerjinin yüzde 95’ini emdi.
J Clin Nutr. 2012 Ağu; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. Epub 2012 3 Tem.
İnsan diyetlerinde bademlerin öngörülen ve ampirik olarak ölçülen enerji değerleri arasındaki tutarsızlık.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.
Kaynak
USDA, Tarımsal Araştırma Servisi, Beltsville İnsan Beslenme Araştırma Merkezi, MD, ABD. Janet.novotny@ars.usda.gov
Soyut
ARKA FON:
Gıdaların enerji içeriği çoğunlukla belirli gıda grupları için doğru olmayabilecek Atwater faktörleri tarafından anlaşılmaktadır. Fındık, önemli kanıtların Atwater unsurlarının zayıf öngörücü olabileceğini düşündüren bir gıda grubudur.
AMAÇ:
İnsan diyetindeki bademlerin enerji değerini bulmak ve ölçülen enerji değerini Atwater faktörlerinden hesaplanan değerle karşılaştırmak için bir çalışma yapılmıştır.
TASARIM:
On sekiz sağlıklı yetişkin, 18 gün boyunca kontrollü bir diyet veya badem içeren bir diyet tüketti. Bir çapraz tasarımdaki deneklere üç tedavi uygulandı ve diyetler 3 badem dozunun 1’ini içeriyordu: 0, 42 veya 84 g/d. Tedavi döneminin son 9 gününde, gönüllüler tüm idrar ve dışkı topladı ve diyet, dışkı ve idrar örnekleri makro besin ve enerji içeriği için analiz edildi. Bademlerin metabolize edilebilir enerji içeriği belirlendi.
SONUÇLAR:
İnsan diyetindeki bademlerin enerji içeriğinin, 129 kcal/28-g porsiyona eşdeğer olan 4.6 ± 0.8 kcal/g olduğu bulunmuştur. Bu, 168-170 kcal/servis enerji içeriğine eşdeğer olan Atwater faktörleri tarafından anladığı gibi 6.0-6.1 kcal/g enerji yoğunluğundan önemli ölçüde daha azdır. Atwater faktörleri, bademlere uygulandığında, ölçülen enerji içeriğinin% 32 aşırı tahmin edilmesine neden oldu.
ÇÖZÜM:
Bu çalışma, belirli uygulamalar için Atwater yönlerinin yanlışlıklarına ilişkin kanıtlar sunmaktadır ve karışık bir diyet bağlamında bireysel gıdaların enerji değerini ampirik olarak bulmak için titiz bir yöntem sağlar. Bu çalışma ClinicalTrials.gov’da NCT01007188 olarak kaydedildi.
PMID: 22760558 [PubMed – Medline için endeksli]
PMCID: PMC3396444
Kaynak: